Говорят, молоко вымывает кальций, молочные продукты способствуют воспалению, творог на ночь мешает похудеть, взрослым нельзя пить молоко. Слышали такое?
Как же так вышло, что продукты, присутствующие во всех рекомендациях о здоровом питании, попали в списки «вредных»? В этой статье мы разберём самые популярные мифы о молоке и молочных продуктах.
Говорят: в молоке и молочных продуктах нет ничего полезного для человека
На самом деле: неправда.
Молоко и молочные продукты — источники полноценного белка, то есть содержат все незаменимые для организма человека аминокислоты.
В молоке, йогурте, твороге и сыре содержится много кальция, фосфор, калий, витамин D, магний, холин, витамины A, B6 и B12 и другие микронутриенты. Например, стакан молока содержит почти треть суточной потребности в кальции взрослого человека. В кисломолочных продуктах присутствуют ещё и полезные для здоровья бактерии.
Говорят: молоко плохо переносится взрослыми людьми и вызывает пищевые расстройства, вздутие и газообразование
На самом деле: только у некоторых и не всегда.
Непереносимость (или чувствительность) лактозы — одна из самых распространённых из пищевых непереносимостей. Согласно усредненной статистике, та или иная форма есть у 68% людей. В странах, где традиционно едят мало молочных продуктов, показатель может приближаться к 100%, в других же странах может быть совсем низким — до 5—10%.
При этом большинство людей с непереносимостью лактозы могут спокойно употреблять немного молока и кисломолочные продукты (в них в несколько раз меньше лактозы, чем в цельном молоке). Для остальных есть безлактозные продукты — они сохраняют все преимущества исходных, но при этом лактоза из них удалена с помощью специального промышленного процесса.
Существует также аллергия на белок коровьего молока, которая может вызывать красную зудящую сыпь, экзему, отёки губ и лица, рвоту, диарею, колики и другие проявления. Она крайне редка среди взрослого населения — диагностируется примерно у 0,1−0,3% людей.
Если вы наблюдаете у себя неприятные симптомы после употребления молочных продуктов, обратитесь за консультацией к врачу-иммунологу-аллергологу для диагностики и выбора тактики в питании. Понять, есть ли у вас реакция на молочные продукты и на какие конкретно, поможет элиминационное питание.
Говорят: от молочных продуктов прыщи и отёки
На самом деле: убедительных доказательств нет, возможны индивидуальные реакции.
Тема связи употребления молочных продуктов и акне активно изучается. На данный момент большинство научных исследований говорит, что употребление молока и молочных продуктов не вызывает и не усиливает проявлений акне. Однако в исследовании 2018 года обнаружили, что употребление молочных продуктов может способствовать усилению акне у людей 7−30 лет, особенно если речь идёт об обезжиренных продуктах и если человек пьёт стакан молока или больше в день.
В публикации 2019 года нашли связь с молоком, но никакой значимой связи с молочными продуктами. Для окончательных выводов необходимо больше исследований.
Говорят: молоко вызывает повышенное выделение слизи, рак, «синдром дырявого кишечника» и прочие болезни
На самом деле: неправда, но вопрос изучается.
Мало того что части болезней, которые пророчат из-за употребления молока, не существует — например, синдромов дырявого кишечника или усталых надпочечников — надёжных свидетельств повышения риска реальных болезней — тоже нет.
Напротив, молоко и молочные продукты являются важным компонентом питания, уменьшающим риски сердечно-сосудистых патологий, диабета 2-го типа, поддерживают здоровье зубов и костей, помогают контролировать аппетит и вес.
Некоторые исследования находят связь между употреблением молока и повышенным риском раков груди, простаты и матки, но механизмы и достоверность этой связи пока неизвестны. С другой стороны, есть наблюдения, которые, подтверждают снижение риска рака кишечника.
Говорят: кальций из молока не усваивается, более того, молоко его вымывает из костей
На самом деле: скорее всего, неправда.
Существуют отдельные исследования, которые связывали переломы и повреждения костей с повышенным употреблением молочных продуктов, особенно у женщин старшего возраста — тогда и появилась гипотеза, что кальций из молока не усваивается или даже вымывается.
На данный момент эта гипотеза не подтверждена — большая часть исследований подтверждает обратный эффект, а молочные продукты продолжают рекомендоваться как один из возможных источников кальция.
Итак, если у вас нет непереносимости лактозы или аллергии на белок коровьего молока, если вы не отмечаете индивидуальных реакций на молочные продукты и любите их, они прекрасно впишутся в здоровый рацион. Не забывайте при этом про разнообразие и умеренность.
Автор: Анна Нестерова, руководитель направления научной информации и обучения Школы #Sekta
9. Juhl, C. R., Bergholdt, H., Miller, I. M., Jemec, G., Kanters, J. K., & Ellervik, C. (2018). Dairy Intake and Acne Vulgaris: A Systematic Review and Meta-Analysis of 78,529 Children, Adolescents, and Young Adults. Nutrients, 10(8), 1049.
10. Aghasi M, Golzarand M, Shab-Bidar S, Aminianfar A, Omidian M, Taheri F. Dairy intake and acne development: A meta-analysis of observational studies. Clin Nutr. 2019 Jun;38(3):1067−1075. doi: 10.1016/j.clnu.2018.04.015